RISOTTO DE SETAS CON TEMPEH DE GARBANZOS

INGREDIENTES PARA EL TEMPEH*:

- 250 g de garbanzos

- 1,5 g de starter para tempeh (Rhizopus oligosporus)

- Agua mineral *Puedes comprar el tempeh hecho, pero para hacerlo tú necesitas una fermentadora

PARA EL RISOTTO:

- 2 cebollas

- 1 diente de ajo

- 10 ml de vino blanco

- 3 tomates de pera rallados - 300 g de apionabo

- 150 g de setas al gusto

- 20 ml de leche de arroz

- 320 g de arroz carnarolli - caldo de verduras

- aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal

• Si haces el tempeh en casa: tritura un poco los garbanzos para que el Rhizopus se introduzca mejor. Remójalos la noche anterior. Escurre y lava los garbanzos, cocínalos con abundante agua 20 minutos, vuélvelos a escurrir y sécalos bien (si hace falta , en el horno o la sartén). Mezcla con el Rhizopus removiendo bien y coloca en una bandeja o tupper tapado con film y agujereado ligeramente para que respire. Deja en la fermentadora a 30°C 2 o 3 días y, una vez listo, conserva en la nevera o congela.

• Para hacer el risotto: en una sartén con un poco de aceite, cocina el ajo y la cebolla picados bien finos. Cuando empiecen a dorarse, desglasa con vino blanco poco a poco. Cuando

la cebolla caramelice, añade el tomate. Deja que se evapore el agua y añade 100 g de setas y 100 g del apionabo, todo picado.

• Mientras, cocina otros 150 g de apionabo al vapor. Tritúralo con la leche de arroz, aceite, sal y pimienta. Reserva esta crema.

• En otra olla calienta el caldo. Añade el arroz y un chorrito de aceite a la sartén con el sofrito de tomate. Remueve a fuego medio 1 minuto. Ve añadiendo caldo y removiendo. Cocina 15 minutos y, en el último, añade la crema.

• Sirve el risotto con las setas y el apionabo salteados con el tempeh de garbanzos.