Calabacines rellenos de teff, pimiento y setas

4 personas 15 min •3 calabacines grandes

• 125 g de teff en grano • 1/2 pimiento rojo, limpio y picado •8 champiñones, limpios y picados •3 huevos •1 cucharadita de cilantro fresco picado •1 pizca de comino molido •1 ramita de tomillo

• Aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal

1. En un cazo, cuece los huevos 6 minutos en agua con una pizca de sal. Retíralos del agua, déjalos enfriar, pélalos y reserva.

2. Lava los calabacines y córtalos en porciones de 5-7 cm (tres por comensal). Vacíalos con un sacabolas, dejando algo de carne en la base.

3. En una sartén, saltea 2 minutos las setas y el pimiento. Añade el cilantro y reserva.

4. Hornea los calabacines 10 minutos a temperatura media. Sácalos y déjalos enfriar.

5. Mezcla el teff con el salteado. Pica el huevo y añádelo. Rellena con esta mezcla los calabacines y hornea 12 minutos más a a 180°C.

6. Pon un poco de tomillo para decorar y sirve.