Ensalada de teff con endibias y nueces

4 personas 12 min •2 endibias ecológicas • 200 g de teff cocido • 150 g de queso fresco tipo ricotta •8 nueces •8 tomates cherry

• 20 g de germinados de col lombarda

• aceite de oliva virgen extra

• vinagre de manzana

• pimienta blanca recién molida y sal marina

1. Desmenuza el queso y mezcla con el teff. Pica finamente 4 nueces y añádelas junto con un poco de pimienta y sal. Mezcla bien.

2. Forma bolas de unos 3 cm de diámetro y resérvalas en la nevera durante 1 hora.

3. Lava y deshoja las endibias. Lava y seca los tomates. Corta las hojas de endibias en tiras de 2 centímetros y los tomates en cuartos.

4. En cuencos individuales, dispon las endibias, cherries, germinados y el resto de nueces.

5. Mezcla en un tarro con tapadera una parte de vinagre por tres de aceite, agita bien y aliñar con esta vinagreta la ensalada. Decora con las bolitas de teff y el queso ricotta.