Ensalada de wakame y rúcula con nueces y vinagreta de naranja

4 personas 10 min

•4 tiras de algas wakame deshidratadas

•1 pepino mediano

• 50 g de nueces peladas

• 200 g de lechuga hoja de roble

• 150 g de queso vegetal o queso feta a daditos PARA LA VINAGRETA:

•5 cucharadas de aceite de oliva virgen

•2 cucharadas de vinagre de manzana

• 50 ml de zumo de naranja

• Una pizca de sal marina

Pon las tiras de algas wakame en remojo con agua y unas gotas de vinagre durante 5minutos, para rehidratarlas. Pasado el tiempo de remojo, escúrrelas bien y córtalas en trozos pequeños.

Pela el pepino quitando solo la mitad de la piel, de manera que intercales una tira pelada con otra sin pelar. Luego córtalo en rodajas bien finas.

Lava y trocea la hoja de roble. Trocea también las nueces picándolas sobre una tabla con la ayuda de un cuchillo bien afilado.

Para preparar el aliño introduce todos los ingredientes en un bol y agítalos con unas varillas manualmente hasta que esté todo bien mezclado. También puedes emplear una batidora eléctrica.

Dispón los ingredientes en cuatro platos individuales y aliña con la vinagreta de naranja justo en el momento de servir.

Para intensificar el sabor de las nueces, puedes tostarlas antes de triturarlas. Para ello, pon al fuego una sartén antiadherente sin aceite y, cuando esté caliente, añade las nueces. Deja que se tuesten ligeramente, sin dejar de remover para que no se quemen. Una vez listas, retíralas enseguida de la sartén. Déjalas enfriar antes de tostarlas.

En lugar de nueces puedes utilizar anacardos o almendras picados.