Timbal de avena con espinacas, pasas y piñones y salsa de pimiento asado

4 personas 37 min PARA EL TIMBAL:

• 120 g de copos de avena

• 50 g de pasas sultanas

• 50 g de piñones

• 500 ml de leche de soja

• 250 g de espinacas

• nuez moscada

•2 dientes de ajo

• aceite de oliva virgen

• sal marina

PARA LA SALSA:

•3 pimientos rojos

• 100 ml de leche de coco

•1 cucharadita de semillas de lino

• 30 ml de aceite de nuez

•1 cucharadita de vinagre de manzana

• media cucharadita de pimentón dulce

• sal marina

Para hacer la salsa asa los pimientos en el horno a fuego medio 25 minutos. Deja enfriar, pela y tritura con el resto de ingredientes salvo el lino. Una vez tengas una salsa fina y cremosa, añádelo y sala.

Tuesta los piñones en una sartén sin aceite, sin dejar de remover. En cuanto se doren, retíralos para que no se quemen y reserva.

Pica los ajos y lava y trocea las espinacas. Calienta ligeramente un poco de aceite en una sartén, agrega los ajos y cocina a fuego medio unos minutos, sin que se quemen.

Agrega las espinacas y deja reducir ligeramente. Añade sal y nuez moscada y deja unos minutos más. Una vez cocidas, pásalas a un bol y mezcla con la avena y las pasas.

Pon la leche de soja a calentar con un poco de sal y, antes de que rompa a hervir, viértela en el bol con los copos y espinacas.

Vierte la mezcla en un molde de horno pintado en aceite y deja reposar hasta que esté tibia y los copos hinchados. Agrega los piñones por encima y hornea 10 o 12 minutos.

Retira del horno y deja reposar hasta que adquiera la consistencia y se pueda cortar. Sirve con la salsa.