Estofado tradicional de garbanzos, puerro, zanahoria, brócoli y almendras

4 personas 100 min

• 250 g de garbanzos

• 200 g de puerro

• 150 g de zanahoria

• los floretes de un brócoli verde pequeño

• 90 ml de aceite de oliva virgen extra

• 50 g almendras tostadas

•1 litro de agua mineral

•1 tira de alga kombu

•1 cdta. de pimentón dulce de la Vera

•1 cdta. de cúrcuma

• una pizca pimienta negra

Propiedades: prepárate este cocido cuando te agobien las preocupaciones o cuando tengas molestias digestivas.

Lava bien los garbanzos. Colócalos en remojo en 2 litros de agua mineral 48 horas, cambiando cada 12 horas el agua de remojo. Luego escúrrelos y ponlos con 1 litro de agua mineral y la tira de alga kombu dentro de la olla a presión. Cierra la olla y ponla a fuego fuerte hasta que empieces a oír el pitido.

Baja el fuego al mínimo y cocina 1 hora. Deja enfriar la olla completamente y ábrela. Reserva. Esta es la cocción base de garbanzos que podemos usar para hacer este estofado o para otras recetas.

Corta el puerro a tiras finas y la zanahoria a cuadraditos. En una olla idealmente de hierro fundido pon aceite de oliva y pocha el puerro hasta que esté dorado. Añade 500 g de los garbanzos precocinados, la zanahoria y un litro de caldo vegetal. Cocina a fuego lento en un fuego pequeño durante 90 minutos.

Pica las almendras y mezcla con el pimentón, la cúrcuma y la pimienta. Añade la mezcla al estofado, apaga el fuego y déjalo en reposo en la nevera de un día para otro.

Cuando lo vayas a servir, cocina el brócoli 5 minutos en agua con sal. Calienta el estofado a fuego lento y añade el brócoli, mezcla y ¡a disfrutarlo!