Guiso depurativo de soja verde y alcachofas con aromas de comino y cúrcuma

4 personas 75 min

• 250 g de soja verde o judías mungo

• 500 g de alcachofas a cuartos

•1 zanahoria grande

•1 nabo grande

•½ puerro

•1 litro y medio de caldo vegetal o agua mineral

• 90 ml de aceite de oliva virgen extra

•1 tira de 5 cm de kombu

•1 cdta. de comino

•1 cdta. de cúrcuma

•1 cebollino picado para decorar

Propiedades: Además de ayudar al hígado en sus funciones depurativas, también favorece el desbloqueo de las emociones enquistadas.

Lava bien los granos de soja verde y déjala en remojo duranteunas 48 horas en agua mineral. Cambia el agua y lava la soja cada 12 horas aproximadamente. Pasados los dos días, escúrrela bien y lava de nuevo bajo el chorro de agua. Reserva para más adelante.

Cortar el puerro, incluida la parte verde, a tiras muy finas. Corta la zanahoria y el nabo a cuadraditos pequeños. Limpia bien las alcachofas y córtalas en 4 trozos o en 6 si son muy grandes.

En una olla de hierro fundido o de cobre y acero, coloca 6 cucharadas soperas de aceite de oliva y pocha el puerro a fuego medio hasta que esté doradito. Añade la zanahoria, el nabo, las alcachofas, la soja verde, la kombu y el caldo vegetal. Espolvorea el comino y la cúrcuma y remueve muy bien. Cocina a fuego muy bajito tapado durante unos 45 minutos. Pasado este tiempo, prueba la textura de la soja y, si es necesario, cocinar un rato más hasta que esté bien blandita. Una vez está bien cocinada, rectifica de sal.

Deja que repose con la tapa durante unos minutos. Luego sirve y decora con cebollino picado por encima.