Crema de peras, nabos y chirivías con guarnición de germinados

4 personas 45 min

● 700 g de peras

● 350 g de nabos y chirivías

● 100 g de almendras blancas

● 1,5 l de agua o caldo de verduras

● 2 puerros

● 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

● germinados de tu gusto (alfalfa, hinojo, pipas de girasol, etc.)

● sal

● nuez moscada

Lava, pela y trocea las verduras y las peras. Pocha los puerros, nabos y chirivías en una cazuela con el aceite de oliva virgen extra y sal durante unos 10 minutos aproximadamente. Añade seguidamente las peras, las almendras blancas y el agua o el caldo y cocínalo todo durante unos 25 minutos aproximadamente.

Las almendras es mejor que sean blancas. Puedes utilizar almendras con piel, pero hay que tener en cuenta que oscurecen ligeramente el color de la crema y que en este caso hay que batir muy bien y filtrar para eliminar las pielecillas.

Una vez cocidos los ingredientes de la crema, elimina caldo antes de pasarlo por la batidora, según la textura deseada y bátelo todo bien seguidamente, de modo que, sobre todo las almendras, queden bien picadas; la crema, fina y uniforme; y la textura, a tu gusto. Ajusta la sal y espolvorea la nuez moscada, para darle el toque final a la receta.

Unos germinados por encima le darán color a tu presentación y un toque crujiente, aparte de potenciar nutricionalmente la crema. Sírvelos al final, para que conserven su frescura y sus nutrientes. Pueden combinar bien los brotes de alfalfa o de hinojo, que aportarán dulzor, aunque también puede ser interesante utilizar germinados de pipas de girasol o de legumbres.