ELIGE LOS AUTÉNTICOS
Encontrar los auténticos fermentados vivos de calidad no siempre es fácil. Te explicamos en qué fijarte en cada caso.
CHUCRUT
Este fermentado lleva col y sal. Puede llevar más vegetales o especias, pero nada más. Otros ingredientes o aditivos lo alejan del original saludable. El chucrut sin pasteurizar, con microorganismos vivos, se almacena y conserva en el frigorífico. Si no está ahí en la tienda, es que está pasteurizada, por tanto, sin microorganismos. Lo mismo se puede decir del kimchi.
PEPINILLOS
Si es un fermentado con vida, en el comercio ha de encontrarse en la sección de alimentos refrigerados. El fermentado sin refrigerar está pasteurizado, pero puede mantener subproductos beneficiosos de la fermentación. Los pepinillos con azúcar, acidulantes y otros aditivos no son recomendables.
ACEITUNAS
Pueden parecer todas iguales, pero hay grandes diferencias. Se fermentan durante un periodo largo y luego se conservan en frío o a temperatura ambiente. Si la etiqueta no indica si están pasteurizadas, se puede contactar con el fabricante. Si contie- nen ácido láctico podría sig- nificar que no se han fermen- tado. Las encurtidas con vinagre sin aditivos pueden ser más saludables, aunque no o contengan microorganismos. .
KOMBUCHA
Solo debe contener agua, azúcar, té, cultivo de kombucha y frutas o especias. Si no se conserva en frío es probable que haya sido pasteurizada. Por otra parte, mira cuánto azúcar lleva: si contiene más de 3,5 g por cada 100 ml, es demasiado.
KÉFIR DE AGUA O LECHE
Se elaboran con comunidades de microorganismos muy distintas. Al kéfir de agua también se le conoce como tíbicos y al de leche como búlgaros. En ambos casos tienen que conservarse en frío. Ten en cuenta que si un aparente kéfir de agua lleva la enzima lactasa es que ha sido fermentado con derivados del kéfir de leche. Elígelos sin edulcorantes ni otros aditivos.
MISO
Ocurre como con las aceitunas: a veces el fermentado puede conservarse a temperatura ambiente. Si contiene etanol, aunque no se haya pasteurizado, disminuyen los microorganismos. Las sopas de miso instantáneas casi siempre son productos con soja hidrolizada, no fermentada.