Sopa con guisantes, calabacín, lemongrass, menta y tallarines de arroz

4 personas 60 min

PARA EL CALDO

• 1l de agua mineral

• 1 rama de apio

• 1 puerro (la parte verde)

• 3 dientes de ajo

• 1 ramita de perejil

• un trozo de alga kombu

• 1 cdta. de sal

PARA LA SOPA

• 750 ml del caldo

• 300 g de guisantes frescos

• 1 puerro (parte blanca)

• 1 calabacín mediano

• un trocito de jengibre

• 2 dientes de ajo

• 2 vainas de lemongrass

• ½ cdta. de semillas de cilantro

• ½ cdta. de semillas de comino

• 2 cucharadas de aceite de coco

• 4 cdtas. de sal

• 200 g de tallarines de arroz (se pueden poner menos y añadir más verduras, de forma opcional)

• 200 ml de crema de coco

• 1 lima

• un poco de menta

• una pizca de pimienta negra recién molida

Hierve el agua y añade los ajos pelados y partidos en dos, la parte verde del puerro troceada, la rama de apio, el perejil, el alga kombu y 1 cdta. de sal. Tapa y cuece 30 min. Cuela y reserva el caldo. Pica ajo y jengibre y machácalos en el mortero con el comino y las semillas de cilantro. Quita la primera capa de las vainas de lemongrass, presiónalas con un cuchillo para que desprendan su aroma, pártelas a lo largo y átalas con una cuerda.

En una olla, derrite 2 cda s . de aceite de co - co, añade las especias y 1 cdta. de sal y remueve. Trocea el puerro y sal - téalo con el lemongrass y 1 cdta. de sal a fuego suave. Incorpora el calabacín en rodajas y el caldo. Cuando hierva, añade los guisantes y, cuando estén tiernos, retira el lemongrass y apaga. Tritura la mitad de la sopa y la crema de coco y júntala con la de la olla. Sirve con tallarines, 2 rodajas de lima, menta y pimienta.