Sopa depurativa con brócoli y aguacate para mediodía y con calabaza para la cena

1 persona 60 min

CALDO PARA 3 DÍAS

• 3,5 l de agua mineral

• 1 calabaza violín

• 4 cdas. aceite de coco

• 1 cdta. de semillas de cilantro

• ¼ cdta. de semillas de hinojo

• ¼ cdta. de nuez moscada

• 20 g de cúrcuma fresca

• 25 g de jengibre fresco

• 5 vainas de lemongrass

• un trozo de alga kombu

• 3 ramas de apio

• 1 manojo de cilantro

• 3 cdtas. de sal

PARA LA VERSIÓN DEL MEDIODÍA (1 RACIÓN) • 7-8 floretes de brócoli • 1 aguacate mediano

• 1/2 lima

• 1 cdta. de sal

• una pizca de cilantro fresco, chile (opcional) y pimentón dulce o picante

Pon el horno a 220 ºC y lava la calabaza. Pélala y reserva las pieles y las semillas para el caldo. Pela la cúrcuma y el jengibre y reserva. Retira las vainas de lemongrass y córtalas en varios trozos. Machaca en un mortero las semillas de cilantro, de hinojo y la nuez moscada.

En una olla, calienta 2 cdas. de aceite de coco. Añade las semillas y una cdta. de sal y mezcla bien. Incorpora el jengibre, la cúrcuma y el lemongrass. Añade las pieles y semillas de la calabaza, cubre con el agua y agrega el resto delas al, el algakom bu ylasr amas de apio troceadas sin hojas. Cuando hierva, abre la tapa y cocina 45 min más a fuego suave. A la media hora, añade los tallos del manojo de cilantro.

Mientras, t rocea la calabaza en dados y en un bol, con una cdta. de sal y 2 cdas. de aceite de coco, mézclalo con las manos. Hornea a 200 ºC y reserva para la versión de la noche. Para el mediodía, mezcla el brócoli escaldado 3 min en un bol con el aguacate, cilantro fresco, chile, zumo de lima, aceite de oliva y sal y agrégaselo al caldo bien caliente.