Pastel de remolacha y azukis con bechamel de apionabo

2 personas 90 min

PARA LA BASE:

• 250 g de remolacha

• 150 g de zanahoria

• 150 g de judías azukis cocidas

• 1 puerro

• ½ cebolla morada

• 20 hojas de salvia

• 3 cdas. de gomasio

• 80 ml de aceite de oliva

• 2 cdtas. de sal

PARA LA BECHAMEL:

• 1 kg de apionabo

• 1 cebolla

• ½ cucharadita de nuez moscada

• 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra

• 2 cdas. de levadura nutricional

• 500 ml de agua (aprox.)

• una pizca de pimienta negra recién molida

• 7g de sal

Pela la cebolla y trocéala para la bechamel. Pon en una cazuela a calentar unas 3 cdas. de aceite y añade la cebolla y un poco de sal. Remueve y luego pela el apionabo y trocéalo en cubos. Incorpóralo a la cazuela una vez que la cebolla esté tierna y añade la nuez moscada y más sal, removiendo bien. Incorpora el agua. Tapa la olla y deja cocer hasta que el apionabo esté tierno. Reserva y déjalo enfriar.

Pica finamente la cebolla y el puerro. Pon 3 cdas. de aceite de oliva en una sartén y saltea la cebolla, el puerro y la salvia con un poco de sal unos minutos. Ralla de forma gruesa la remolacha y la zanahoria e incorpóralas a la sartén junto con las azukis cocidas unos 20-30 min. a fuego suave. Puedes añadir de 2 a 3 cdas. de aceite más. Remueve y al final de la cocción añade el gomasio, mezcla y ajusta de sal.

Pasa por la batidora el preparado de apionabo con una taza de caldo y añade la levadura y la pimienta. Calienta el horno a 220 ºC y en un recipiente engrasado con aceite pon la base de la remolacha y azukis. Prénsala, cubre con la bechamel y hornea durante 20 minutos.