Brochetas de tempeh de garbanzos con vinagreta de mostaza

2 personas 45 min

• 1 bloque de tempeh de garbanzos

• 1- 2 cdas. de tamari

• verduras al gusto cortadas en palitos (zanahoria, berenjena y calabacín)

• 2 cdas. de vinagre de manzana sin pasteurizar

• 1 cda. de mostaza en grano

• 1 cda. de tahini tostado o blanco

• 7 cdas. de aceite de oliva virgen extra

• dados de queso vegetal

• agua mineral natural para ajustar la textura

• hierbas aromáticas

• ajo en polvo o pimienta

• sal marina

• almendras laminadas

• anacardos picados

Precalienta el horno hast a los 175 º C. Mientras, prepara una bandeja con papel de hornear. Coloca encima las verduras aliñadas con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal marina y las hierbas aromáticas. Cocínalas durante 20 a 30 minutos o hasta que estén blanditas.

Calienta en una sartén un poco de aceite y pon el tempeh cortado en láminas finas para que se cocinen ligeramente por cada lado durante un par de minutos, así quedarán tostaditas y un poco crujientes.

Al final de la cocción del tempeh, apaga el fuego, pon el tamari en la sartén y remuévelo bien para que se impregne y coja un delicioso sabor salado.

Prepara la vinagreta en un tarro con tapa: pon el vinagre, la mostaza, el tahini y el aceite. Puedes añadir un poco de agua para acabar de ajustar la textura de la salsa. Tapa el bote y agítalo bien para que se mezclen los ingredientes.

Prepara las brochetas con el tempeh, las diferentes verduras y los daditos de queso vegetal.

Decóralas con almendras laminadas y anacardos picados para darle un toque crujiente. Presenta las brochetas con la vinagreta.