POLLO ASADO CON COCO Y CARDAMOMO

Para 6 personas.

Dificultad: media.

Elaboración: 1 hora y 30 minutos + tiempo de marinado.

Ingredientes: 1 pollo entero, semillas de cilantro, 20 semillas de cardamomo, 250 ml de yogur natural, 1 bote de leche de coco, jengibre rallado, 4 dientes de ajo, ralladura de lima, 6-8 chiles rojos o verdes enteros, 45 ml de zumo de lima, cilantro fresco troceado, sal, pimienta negra recién molida.

Ingredientes para el relleno: calabaza, coco deshidratado tostado.

Precalienta el horno a una temperatura de 180 ºc. Quítales las semillas a las vainas del cardamomo y machácalas junto con las semillas de cilantro en un mortero. Mezcla 50 ml de yogur, 50 ml de leche de coco, las especias molidas, el jengibre, los ajos y la ralladura de lima. Cubre el pollo con esta mezcla y resérvalo para que se marine en el frigorífico como mínimo durante 2 horas o incluso toda la noche. A continuación, para preparar el relleno, machaca con el coco la calabaza previamente cocida y sazona al gusto. Introduce esta mezcla en el pollo y ata las patas con un cordel. Colócalo en una fuente para horno. Liga el resto de la leche de coco y del yogur, junto con los chiles cortados por la mitad, y vierte parte de esta salsa sobre el pollo. Cúbrelo con una tapadera o con papel de aluminio y mételo en el horno precalentado durante aproximadamente 30 minutos. Pasado este tiempo, riégalo con el resto de la salsa y sigue horneando, ahora sin cubrir, otros 30 minutos. Añade el zumo de lima a la mezcla y sazona al gusto con sal marina y pimienta negra recién molida. Sirve el pollo con la salsa y acompáñalo con un poco del relleno. Por último, decóralo con cilantro fresco. Como guarnición, puedes usar verduras de temporada o arroz.