TARTA FRANGIPANE

Para 8 personas. Dificultad: media. Elaboración: 1 hora y 30 minutos (+ 1 hora y 30 minutos en la nevera).

Ingredientes para la masa sablée: 200 g de harina,

150 g de azúcar glas, 160 g de mantequilla a temperatura ambiente, 40 g de almendras molidas, 2 yemas de huevo, 1 pizca de sal marina.

Ingredientes para el relleno: 150 g de mantequilla, 150 g de azúcar glas, 3 huevos, ½ cucharadita de esencia de almendras, 130 g de almendras molidas, 20 g de harina, 250 g de albaricoques. Revuelve en un bol la harina, el azúcar, la sal y las almendras molidas. Añade la mantequilla cortada en dados y trabaja la masa hasta que la notes grumosa. Luego, incorpora las yemas de huevo y mézclalo todo bien. Pasa el resultado a una superficie enharinada y remuévelo (debe quedarte uniforme y liso). A continuación, tápalo con flm transparente y deja que repose en el frigorífico durante 1 hora. Transcurrido ese tiempo, estira la masa con ayuda de un rodillo para formar un círculo de unos 5 mm de grosor. Colócalo en un molde previamente engrasado, recórtale el sobrante, cúbrela con flm y refrigéralo 30 minutos más. Después, retira el plástico y hornea à blanc (es decir, sin el relleno) durante unos 20 minutos a 180 ºc y reserva. Para preparar el relleno, bate la mantequilla y el azúcar (debes obtener una masa esponjosa). Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien tras cada incorporación. Agrega la esencia de almendras, las almendras molidas y la harina y vuelve a mezclar bien. Por último, extiende esta crema de frangipane sobre la base y coloca encima, en forma de espiral, los albaricoques cortados en gajos. Hornea la tarta a 190 ºc durante 30 minutos. Si te gusta la idea, puedes coronarla con algunos frutos secos.