Alfajores de dulce de leche

pág. 114 Para 30 unidades. Dificultad: baja. Elaboración: 1 horas y 40 minutos.

Ingredientes: 1 lata de leche condensada, 50 g de mantequilla blanda, 60 g de azúcar glas, 1 huevo, 1 cucharadita de esencia de vainilla natural, 125 g de harina, 120 g de maicena, 1 cucharadita rasa de levadura industrial,

125 g de coco rallado.

Mete la lata de leche condensada en una olla llena de agua (el bote debe estar sumergido por completo durante todo el proceso de elaboración), cúbrela y deja que hierva 1 hora y 15 minutos (desde que el agua empiece a borbotear). Pasado ese tiempo, espera a que se enfríe y ábrela: el dulce de leche ya está listo. Enciende el horno a 250 ºc. Agita con la batidora la mantequilla y el azúcar glas, hasta que obtengas una consistencia ligera y espumosa; agrégales el huevo y la vainilla sin dejar de mover y la harina, la maicena y la levadura (previamente tamizadas). Extiende la masa resultante sobre una superficie enharinada: tu objetivo es trabajarla bien con el rodillo para que su grosor sea de 3 mm. Con la ayuda de un molde, córtala en círculos de unos 5 cm de diámetro; colócalos en una bandeja forrada con papel sulfurizado y hornéalos 4 minutos (tendrás que hacerlo en tandas). Comprobarás que, debido al escaso tiempo de cocción, su color es tirando a pálido. Deposita las galletas encima de una rejilla a temperatura ambiente; cuando se hayan enfriado, embadurna la mitad de ellas con una capa de dulce de leche (de entre 5 mm y 1 cm de espesor) y tápalas con la otra mitad. Por último, recubre los alfajores con coco rallado a tu gusto.