PASTA CON GUISANTES, RICOTA Y MENTA

Para 4 personas.

Dificultad: baja.

Elaboración: 55 minutos. Ingredientes: 500 g de pasta pappardelle, 150 g de guisantes pelados, 1 calabacín grande, 150 g de ricota, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de limón, 4 ramitas de albahaca, parmesano recién rallado para servir, pimiento de Espelette, sal, pimienta.

Ingredientes para el pesto: 1 manojo peque–o de albahaca, flor de sal, ½ manojo de perejil, 1 diente de ajo, 40 g de pi–ones, 30 g de parmesano rallado, 12 cl de aceite de oliva, pimienta negra recién molida.

Para preparar el pesto, aclara y seca la albahaca y el perejil y pela y pica el diente de ajo. Luego, tuesta los piñones en seco en una sartén antiadherente entre 4 y 5 minutos.a continuación, mete las hojas de perejil y de albahaca en el recipiente de un robot de cocina con los piñones tostados, el diente de ajo y el queso parmesano, salpimienta al gusto y mézclalos. Incorpora el aceite poco a poco, sin dejar de mezclar.terminado el pesto, haz los guisantes 5 minutos en agua hirviendo con sal, escúrrelos y acláralos bajo el grifo. Después, corta el calabacín en tiras con un pelador de verduras, sofríelos 3 minutos con 1 cucharada de aceite y sazónalos. Prepara la pasta al dente en agua hirviendo con sal y escúrrela; mézclala con los guisantes, las tiras de calabacín y el zumo de limón. Por último, sirve la pasta con parmesano, un poco de ricota y de albahaca picada y espolvorea por encima una pizca de pimiento de Espelette.acompaña el plato con el pesto aparte, para que cada comensal se sirva a su gusto.