Dados de melón y sandía con gelatina de coco

Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 2 horas (+ 5 horas en la nevera).

Ingredientes: 150 g de melón cantalupo, 150 g de melón honeydew (verde intenso), 150 g de sandía.

Ingredientes para la gelatina de coco: 300 ml de leche de coco, 50 g de nata líquida, 70 g de azúcar, 15 g de gelatina en polvo.

Ingredientes para el coulis de hierbabuena: 100 g de azúcar glas, el zumo de 1 limón, 80 ml de agua, 30 hojas de hierbabuena fresca.

Pela la sandía, retírale las pepitas y resérvala tras cortarla en dados. Quítales la cáscara a los melones, despójalos de las semillas, pártelos en dados y resérvalos también. A continuación, en un cuenco con 60 g de agua fría, diluye la gelatina y deja que se hidrate 5 minutos. Aparte, vierte en un cazo la leche de coco, la nata y el azúcar; cuécelo todo a fuego lento –removiendo a menudo, hasta que los ingredientes se integren bien–, añade la gelatina y dale vueltas al conjunto para que quede homogéneo. Forra un molde rectangular con papel vegetal, píntalo ligeramente con aceite de girasol y vierte por encima la mezcla de leche de coco. Deja que se enfríe a temperatura ambiente, cúbrela y métela en la nevera al menos 5 horas –o incluso la noche entera–. Para el coulis, coloca en la batidora las hojas de hierbabuena, el zumo y el azúcar: tritúralo todo mientras vas agregando poco a poco el agua y pasa la mezcla por un colador. Por último, coloca los dados de melón y sandía en una fuente con la gelatina de coco cortada en taquitos y sírvelos acompañados del coulis de hierbabuena.