ÍNDICE DE RECETAS

PRIMEROS

Bimi envuelto de ibérico pág. 41

Champiñones a la griega pág. 90

Champiñones en ‘carpaccio’ con mango pág. 89

Champiñones encurtidos pág. 93

Champiñones rellenos de queso ‘scamorza’ pág. 92

‘Coq au vin’ pág. 84

‘Crêpe’ salada de espinacas y trigo sarraceno con queso de cabra y menta pág. 101

Ensalada templada de calabaza asada y ‘halloumi’ con espelta pág. 103

Ensalada de otoño con verduras encurtidas y frutos secos pág. 85

‘Focaccia’ a la salvia con calabaza y manzana pág. 51

Hinojo al horno, relleno de verduras pág. 66

Hinojo en quiche con pera, queso de cabra y uvas pág. 63

Hinojo en ensalada con naranja, cebolla roja y nueces pág. 64

‘Macarons’ de champiñones a las finas hierbas pág. 92

‘Magret’ con miel de azahar pág. 74

Pasteles de requesón, espinacas y acelgas arco iris pág. 52

‘Risotto’ de setas, tomillo y parmesano con cebada pág. 104

Salpicón de bogavante pág. 58

Sopa de lentejas con hinojo, zanahorias y pesto pág. 66

Sopa de merluza con setas Chantarella y miel de flores pág. 76

‘Sushi’ de quinoa tricolor pág. 102

‘Tagliatelle’ de castaña pág. 86

‘Taralli’ con semillas de hinojo, pimienta negra y romero pág. 50

‘Tapenade’ de champiñones pág. 93

SEGUNDOS

Chuletas de cerdo con salsa de vinagre balsámico y miel de la Alcarria pág. 76

‘Coquelet’ con miel de tomillo pág. 73

Estofado de buey con ciruelas y miel de romero pág. 75

Hamburguesa de pollo, ‘feta’ y ‘kale’ con mijo (en bollo de trigo y centeno) pág. 105

Hamburguesas vegetarianas pág. 91

Lomo con calabaza y manzana pág. 67

Lubina al horno con miel de brezo pág. 77

Rodaballo al horno con milhojas de verduras pág. 59

Salmón a la plancha con ‘hummus’ de guisantes pág. 65

POSTRES

‘Affogato’ pág. 123

Banofee pág. 108

Berlinas con mermelada pág. 113

Bizcochos de anís con sorbete de uvas y vino tinto pág. 116

‘Brioche’ con compota pág. 115

‘Brownie’ con café y canela pág. 124

Magdalenas de chocolate y expreso pág. 122

Manzanas en escabeche pág. 52

‘Muffins’ de pera y chocolate con harina de espelta y de ‘kamut’ pág. 104

‘Parfait’ de higos pág. 87

Pastelitos de manzana pág. 49

Pastelitos de uvas pág. 114

Red Velvet pág. 107

Tarta de castañas pág. 60

Tarta de nueces con glaseado pág. 121

Tiramisú pág. 128

Uvas asadas con ‘brioches’ pág. 117