RODABALLO AL HORNO CON MILHOJAS DE VERDURAS

Para 4 personas.

Dificultad: baja.

Elaboración: 35 minutos.

Ingredientes: 1 rodaballo de 1,5 kg, 1 naranja, 1 limón, 1 lima, aceite de oliva virgen extra, 2 berenjenas, 2 tomates, queso parmesano, 1 calabacín, 2 cebollas rojas, sal, pimienta. Precalienta el horno a 180 ºc. Corta la berenjena, la cebolla, el tomate y el calabacín en rodajas de unos 2 mm de grosor. Repártelas en 4 flaneras untadas con aceite de oliva y espolvoréales queso parmesano rallado. Aparte, pinta el rodaballo con aceite, salpimiéntalo a tu gusto y colócalo en una fuente. Hornéalo durante 20 minutos; aprovecha para asar también las verduras en sus flaneras (tardarán el mismo tiempo en estar listas). Retira con cuidado los lomos del pescado y resérvalos. Lleva un cazo al fuego con 1 dl de aceite de oliva (mejor, si recurres a una versión suave) y pon en su interior unos trozos de la piel del rodaballo: la idea es conftarla alrededor de 7 minutos a potencia baja. Transcurrido ese tiempo, introduce el aceite y la piel en el vaso de la batidora y agrégales sal, pimienta y el zumo de 1 naranja. Agítalo todo bien, hasta que obtengas una salsa de consistencia uniforme. Para presentar la receta, prepara un fondo con la salsa en cada plato, coloca encima los lomos de pescado y, sobre estos, ralla un poco de las cáscaras de la lima, la naranja y el limón. Como guarnición, forma milhojas con las láminas de verdura asadas. Sirve inmediatamente.