Hamburguesas vegetarianas

Para 6 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 35 minutos.

Ingredientes: 6 panes de hamburguesa, 10 champiñones grandes, 500 g de garbanzos escurridos, 25 g de piñones, 50 g de pan integral duro, 1 cebolleta con su tallo, 4 ramitas de perejil fresco, 100 g de copos de avena, kétchup, 1 pepino de buen tamaño, brotes de espinacas, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta. Coloca 8 champiñones lavados y troceados en el recipiente del robot de cocina, junto con los garbanzos, los piñones, el pan duro desmigado, el perejil lavado, secado y deshojado, la cebolleta con su tallo y una pizca de sal y pimienta; tritúralo todo, hasta que los ingredientes queden bien picados. Con esa masa, da forma a 6 hamburguesas, rebózalas en los copos de avena y pásalas por una sartén con un poco de aceite de oliva; deben dorarse por ambos lados. A continuación, tuesta los panes abiertos por la mitad en el horno, riega la base con unas gotas de aceite de oliva y unta kétchup en el interior de la parte superior. Aparte, corta en tiras el resto de los champiñones, saltéalos 1 minuto y sazónalos a tu gusto. Pela el pepino (déjale un poco de verde) y pártelo en tiras finas. Coloca las hamburguesas en la base de los panes y añádeles el pepino, los champiñones salteados y los brotes de espinacas. Por último, cúbrelas con la parte superior de los panes y sírvelas inmediatamente.