CREPE SALADA DE ESPINACAS Y TRIGO SARRACENO CON QUESO DE CABRA Y MENTA

Para 4-6 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 30 minutos.

Ingredientes para 12 crêpes: 100 g de espinacas, 1 pizca de pimienta negra recién molida, 500 ml de leche semidesnatada, 3 huevos eco, 1 pellizco de sal, 2 cucharadas de aceite de oliva, 160 g de harina de trigo sarraceno.

Ingredientes para la ensalada: 60 g de canónigos, 24 rabanitos partidos en láminas, 2 cebolletas cortadas en juliana, 200 g de queso de cabra cremoso, unas hojas de menta, 1 puñado de pistachos, el zumo de ½ limón, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 pellizco de sal, 1 pizca de pimienta, 2 cucharadas de germinados frescos.

Con una batidora, tritura las espinacas y la leche, junto a un pellizco de sal y pimienta. A continuación, añade los huevos y la harina y bate hasta obtener una masa libre de grumos. Calienta 2 cucharaditas de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Ayudándote de un cucharón, vierte una pequeña cantidad de masa de crêpes sobre la sartén y mueve esta ligeramente para que la mezcla cubra toda la base. Cocina la tortita durante 2 minutos, hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la parte superior. Ponla en una fuente y resérvala en un lugar cálido. Repite el proceso hasta que se acabe la masa. Sirve el plato con una ensalada de canónigos, rabanitos, cebolletas y germinados y un poco de queso de cabra cremoso. Decora con menta y pistachos y, por último, adereza con un chorrito de aceite, zumo de limón, sal y pimienta.