PASTELITOS DE UVAS

Para 8 unidades.

Dificultad: media.

Elaboración: 1 hora (+ 1 hora y 35 minutos de reposo y horno).

Ingredientes para la masa: 550 g de harina, 20 g de levadura fresca, 250 ml de leche, 60 g de azúcar blanquilla, 80 g de mantequilla, 2 yemas de huevo, sal marina.

Ingredientes para el crujiente: 150 g de mantequilla troceada, 275 g de harina, 90 g de azúcar blanquilla, sal marina.

Ingredientes para la cobertura: 350 g de uvas sin pepitas, 30 g de azúcar, 20 g de azúcar avainillado, 250 g de mascarpone, 30 g de maicena, 1 huevo ecológico grande, 3 cucharadas de zumo de limón.

Ingredientes para el glaseado: 2 cucharadas de zumo de limón, 125 g de azúcar glas.

Vierte la harina en un bol y forma con ella un volcán. Aparte, desmenuza la levadura y mézclala con la mitad de la leche y 1 cucharadita de azúcar, hasta conseguir una textura homogénea. Pon el resultado en el hueco del volcán, agrégale un poco de la harina de los lados, cúbrelo y deja que repose 15 minutos. Transcurrido ese tiempo, incorpora el resto del azúcar, la leche, la mantequilla, las yemas de huevo y una pizca de sal. Con una batidora, agita los ingredientes hasta obtener una consistencia esponjosa. Tapa la masa 45 minutos –debe doblar su tamaño–. Inmediatamente, vuelve a trabajarla y divídela en 8 partes iguales: dales forma de bola sobre una superficie enharinada y pásales el rodillo para hacer círculos de 12 cm de diámetro. Colócalos en dos bandejas forradas con papel vegatal, cúbrelos y espera a que reposen 15 minutos. Precalienta el horno a 200 °C. Mientras tanto, funde la mantequilla para el crujiente; mezcla la harina y el azúcar y añade una pizca generosa de sal. Agrega la mantequilla y usa una batidora hasta que la masa se pueda desmenuzar con facilidad. Junta los ingredientes de la cobertura y distribúyelos por encima de la masa, acompañados del crujiente. Hornea los pastelitos 20 minutos, hasta que se doren, y, luego, déjalos enfriar. Prepara el glaseado mezclando el zumo de limón con el azúcar y

1 o 2 cucharadas de agua: viértelo sobre los pastelitos y deja que se seque.