DÓNDE PROBARLOS
La Manduca de Azagra Juan Miguel Sola trae el mejor género de su pueblo (Azagra, Navarra) al templo de la verdura que tiene en Madrid (Sagasta, 14, lamanducadeazagra.com).
Culler de Pau Prueba los que nacen a orillas de la costa gallega mientras divisas su propia huerta (Reboredo, 73, El Grove, www.cullerdepau.com).
DSTAGE Diego Guerrero aprovecha sus infinitas posibilidades con recetas como los Tallarines de espárrago en mantequilla de coco (Regueros, 8, Madrid, dstageconcept.com).
Ca Na Toneta En este rincón de la sierra de Tramontana comerás los mejores trigueros. Su propietaria, María Solivellas, los recolecta con un grupo de jubilados (Horitzó, 21, Caimari, Mallorca, canatoneta.com).
Alma Las verduras y las plantas silvestres son la gran apuesta de Leandro Gil en el Hotel Alma Pamplonamuga de Beloso (Beloso Bajo, 11, Pamplona, www.almahotels.com).