PUDIN DE CHÍA CON LECHE DE COCO, MANGO Y CÚRCUMA

Para 3 boles. Dificultad: baja. Elaboración: 10 minutos (+ 4 horas de reposo).

Ingredientes: 1 lata de leche de coco, 5 cucharadas de semillas de chía, 1 mango maduro de buen tamaño, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharada de zumo de limón, 3 puñados de pistachos, flores comestibles, 3 cucharaditas de polen.

Mezcla las semillas de chía y la leche de coco en un tarro de cristal y deja que reposen 4 horas en el frigorífico. Mientras tanto, prepara un puré triturando el mango (reserva unas porciones para usarlas después como elemento decorativo) con el zumo de limón y la cúrcuma. A la hora de servir en los boles, alterna capas de puré y de pudin de chía y corona el resultado con trocitos de mango, pistachos machacados, polen de abeja y flores.