CON QUINOA Y HUEVOS

Para 6 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 30 minutos.

Ingredientes: 100 g de quinoa, 200 g de ensalada mixta, 3 aguacates, 3 huevos ecológicos, 3 champiñones, 20 cl de nata líquida, 1 limón, 1 cucharada de mostaza dulce, 6 rebanadas de pan integral con semillas, pimienta recién molida. En un cazo con agua, lleva la quinoa a ebullición, mantenla así unos 10 minutos y agrégale sal en el último momento. Hierve los huevos 5 minutos a fuego lento y sumérgelos en agua fría inmediatamente para frenar la cocción. A continuación, lava la ensalada y limpia los champiñones. Mezcla la nata con el zumo de limón, la mostaza, sal y pimienta en un frasco con 3 cucharadas de agua, ciérralo y agítalo con fuerza para que la salsa emulsione. Por último, parte por la mitad los huevos y los aguacates (deshuesados), distribúyelos en platos y acompáñalos de 1 rebanada de pan y los champiñones en láminas muy fnas. Remata con la salsa de nata y mostaza.

ELLE+ Si quieres una dosis extra de proteínas, puedes sustituir la rebanada de pan por un filete vegetariano.