Buey asado crujiente con brochetas de calabacín

Para 6 personas. Dificultad: media. Elaboración: 1 hora.

Ingredientes: 1 solomillo de buey muy tierno (y que no tenga nada de grasa), 8 láminas de masa brick, 300 g de aceitunas negras y verdes (sin hueso), 1 racimo de albahaca, 100 g de pan de cereales, 6 calabacines pequeños, 4 cucharadas de puré de tomate confitado (en tiendas gourmet), 3 cebolletas, tallos de romero, flor de sal, pimienta recién molida, aceite de oliva virgen. Pica las aceitunas verdes y negras con las hojas de albahaca y el pan y añádeles el puré de tomate y pimienta: utiliza el conjunto para recubrir la pieza de carne. Extiende las láminas de masa brick sobre la encimera (superpuestas) y envuelve con ellas el solomillo; la idea es conseguir un paquetito frme: átalo longitudinal y transversalmente con cordón de cocina (no aprietes demasiado si no quieres romper la cobertura). Embadurna el resultado con aceite de oliva, sazónalo a tu gusto y trabájalo suavemente con las manos para que el aceite traspase la masa y llegue al interior. Coloca la carne en una bandeja. Limpia las cebolletas y los calabacines y córtalos en láminas muy fnas: la idea es que, en capas alternas, formes con ellas varias brochetas (prueba a usar tallos de romero en vez de palos de madera). Ponlas junto al solomillo, riégalas con 1 chorrito de aceite y salpimiéntalas. Hornea a 200 ºc durante 30 minutos (aumenta el tiempo si preferes que la carne quede más hecha) y mantén la bandeja 10 minutos más dentro del electrodoméstico apagado.

ELLE+ Corta los calabacines con una mandolina (las láminas saldrán perfectas) y condiméntalas con albahaca y zumo de limón.