TORTILLA DE CALABACÍN

Para 6-8 personas.

Dificultad: baja.

Elaboración: 1 hora y 40 minutos.

Ingredientes: 2,5 kg de calabacines (mejor, si son estrechos), 3 o 4 huevos, 3 dientes de ajo, aceite de oliva, ½ cucharadita de pimiento de Espelette (lo encontrarás en fruterías gourmet), 1 manojo de albahaca, sal.

Lava y seca los calabacines y corta 2 de ellos en rodajas de 1 cm de grosor: fríelas por ambos lados en una sartén con aceite y deja que escurran sobre papel de cocina. Parte en dados el resto de los calabacines y ponlos en una sartén con los ajos (pelados, limpios y triturados) y 1 cucharada de aceite de oliva: saltéalos a fuego vivo, añádeles 2 cucharadas de agua, sazónalos y espera a que se hagan entre 15 y 20 minutos (el tiempo que tardará en evaporarse el jugo de la cocción). Junta los dados con la albahaca (lavada y deshojada) y el pimiento de Espelette, ve agregándoles uno a uno los huevos batidos (la cantidad dependerá de lo esponjosa que te guste la tortilla) y salpimienta el resultado. Distribuye las rodajas de calabacín (las que has cocinado y puesto a escurrir en el primer paso de la receta) en el fondo de un molde redondo engrasado, viérteles por encima la mezcla de dados, pimiento y huevo y hornea el conjunto 180 ºc al baño maría durante 50 o 60 minutos. Puedes servir el plato caliente o templado.