PURÉ DE GARBANZOS Y TOMATES CONFITADOS

Para 6 personas.

Dificultad: baja.

Elaboración: 1 hora y 10 minutos (+24 horas en remojo).

Ingredientes: 250 g de garbanzos, ½ rama de romero, 2 hojas de laurel, ½ limón, 4 pétalos de tomate confitado (los encontrarás en tiendas gourmet), 1 diente de ajo, aceite de oliva, flor de sal, pimienta recién molida, 1 pellizco de sésamo.

Deja 24 horas los garbanzos en remojo en un recipiente con agua. Pasado ese tiempo, hiérvelos 1 hora en una cazuela grande con agua (3 partes de agua por cada parte de legumbres), el laurel y el romero. Escúrrelos y reserva 1 cucharada de su jugo y algunos garbanzos. Mezcla los garbanzos con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva, los pétalos de tomate confitado, unas gotas de zumo de limón, el diente de ajo (previamente pelado y limpio), 1 pellizco de flor de sal y pimienta. La idea es conseguir un puré: si quieres que esté suave, pásalo por el chino y agrégale un poco del jugo que has reservado. Sazona el resultado a tu gusto y sírvelo inmediatamente, decorado con varios garbanzos enteros, 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas semillas de sésamo.