Chuletas de cordero con patatas suflé

Para 4 personas.

Dificultad: media.

Elaboración: 1 hora y 15 minutos.

Ingredientes: 8 chuletas de cordero pequeñas, 3 ramitas de salvia, 50 g de paté de aceitunas negras (llamado tapenade), 4 dientes de ajo, 300 g de champiñones, aceite de oliva, 2 trozos de rulo de queso de cabra, 2 cebollas rojas, 1 bulbo de hinojo, 3 patatas firmes.

Ingredientes para la ensalada: 1 manojo de eneldo, 1 manojo de estragón, 1 manojo de perejil, 1 manojo de cilantro, 100 g de brotes de espinacas, flor de sal, pimienta negra, sésamo blanco. Limpia las patatas y pártelas en dos a lo largo. A continuación lava el bulbo de hinojo, sécalo, embadúrnalo de aceite de oliva y trocéalo. Pela los ajos y las cebollas y córtalos en cuartos. Retírales la parte arenosa a los champiñones, sumérgelos en agua con limón, remuévelos con energía, escúrrelos y pártelos también en cuatro. Coloca todos estos ingredientes en una bandeja para el horno ligeramente engrasada y mételos 30 minutos a 200 ºc. Pasado ese tiempo baja la temperatura a 180 °C, dale la vuelta al hinojo, agrega 1 chorrito de aceite de oliva y hornea otros 20 minutos. Sazona al gusto las chuletas de cordero, colócalas en la bandeja y ponles por encima 1 cucharadita de paté de aceitunas, queso de cabra, salvia y 1 chorrito de aceite y déjalas. Hornea el conjunto hasta que la carne esté en su punto. Mientras, lava las hierbas y los brotes, escúrrelos, mételos en una ensaladera, salpimiéntalos y remátalos con aceite y sésamo. Sirve las chuletas calientes, acompañadas de su guarnición y con la ensalada aparte.