En terrina

Para 6 personas.

Dificultad: baja.

Elaboración: 2 hora y 45 minutos.

Ingredientes: 600 g de zanahorias, 3 calabacines,

100 g de espinacas, 100 g de queso de cabra en rulo, 3 huevos medianos, 400 ml de nata, sal, pimienta, nuez moscada, 40 g de queso parmesano rallado, aceite de oliva virgen extra, brotes de lechuga.

Lava y parte las zanahorias en biaus (es decir, en rodajas finas, pero con el cuchillo en diagonal) y reserva. Corta el calabacín a lo largo con la ayuda de una mandolina, dóralo ligeramente en una sartén con un poco de aceite de oliva y colócalo en un molde rectangular previamente engrasado: debes cubrir tanto el fondo como las paredes del recipiente. Forma una capa con la mitad de las zanahorias, tápala con otra con la mitad de las espinacas y remata con la mitad del queso de cabra. Repite la operación. Bate en un cuenco los huevos, la nata, el parmesano, la sal, la pimienta y la nuez moscada; vierte el resultado en el molde, de manera que empape las verduras y tape todos los huecos (si le das unos golpecitos por fuera al recipiente, te resultará más sencillo). Hornea a 160 ºc durante 1 hora y 15 minutos, retíralo y deja que se enfríe a temperatura ambiente alrededor de 20 minutos. Pasado ese tiempo, desmolda y sirve la terrina acompañada de brotes de lechuga.