En galette, con chirivía y queso azul

Para 6 personas.

Dificultad: media.

Elaboración: 1 hora y 20 minutos (+ 1 hora en la nevera).

Ingredientes para la masa: 150 g de harina de trigo sarraceno, 50 g de harina integral, 1 pizca de sal, 90 g de mantequilla, 2 huevos, 20 ml de agua helada.

Ingredientes para el relleno: 6 zanahorias, 1 chirivía, 2 puerros, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta, 200 g de crème fraîche, 50 g de parmesano rallado, 1 cucharada de tomillo, 50 g de queso azul.

Para la masa, mezcla en un bol 1 huevo y el agua. En otro recipiente junta los dos tipos de harina y la sal: forma con ellos un volcán y pon en el centro la mantequilla en dados; con las yemas de los dedos, trabaja los ingredientes para conseguir una pasta granulada. Incorpora el mix de huevo y agua, trabájalo todo hasta que quede bien ligado y amásalo sobre la encimera, previamente cubierta con un poco de harina, para formar un disco. Envuélvelo con film transparente y guárdalo en la nevera 1 hora. Para el relleno, corta en láminas los puerros y parte en bastones las zanahorias y la chirivía; coloca las verduras en una fuente, riégalas con aceite, salpimiéntalas y hornéalas a 190 ºc durante unos 20 minutos (deben quedar ligeramente tiernas). Pon en un cuenco la crème fraîche, el parmesano y el tomillo, sazónalos a tu gusto y dales vueltas. Lleva la masa a la superficie de trabajo y, con la ayuda de un rodillo, haz con ella un círculo de 2 mm de grosor. Distribúyele por encima primero la salsa de crème fraîche y después las verduras, pero asegúrate de dejar libres los bordes (calcula una distancia de unos 5 cm con respecto al relleno). Pliega sobre sí mismo el sobrante de masa y píntalo con el otro huevo batido. Hornea 20 minutos a 200 ºc y sirve.