Codornices al horno con jamón y puré de zanahoria

Para 6 personas.

Dificultad: baja.

Elaboración: 1 hora y 10 minutos.

Ingredientes para la carne: 180 g de mantequilla ablandada, 3 dientes de ajo picados en rodajas, 4 ramitas de romero, 4 ramitas de orégano, 4 ramitas de salvia, 6 codornices limpias, 12 lonchas finas de jamón serrano.

Ingredientes para el puré: 650 g de zanahorias, 400 g de patatas,

25 g de mantequilla, 75 ml de aceite de oliva, 125 ml de leche templada.

Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego alto y cocínala entre 2 y 4 minutos, hasta que se ponga de color marrón. Añádele el ajo y las hierbas y mantén el recipiente al fuego 1 minutos más. Retira y reserva. Aparte, envuelve cada codorniz con 2 lonchas de jamón, colócalas sobre una bandeja de horno y embadúrnalas con la mantequilla. Salpimiéntalas y ásalas 40 minutos a 200 ºc (que queden bien doradas). Mientras tanto, lava y pela las zanahorias y las patatas y cuécelas en abundante agua con un poco de sal hasta que se ablanden (30 minutos, más o menos). Mételas en el pasapurés y lleva la crema resultante a un cazo: caliéntala a potencia suave y, sin dejar de darle vueltas, ve agregándole la mantequilla y el aceite de oliva y, a continuación, la leche en hilo. Sazona. Sirve las codornices acompañada del puré de zanahorias.