Ensalada templada de zanahorias

Para 4-6 personas.

Dificultad: baja.

Elaboración: 1 hora y 15 minutos.

Ingredientes: 12 zanahorias, 2 cebollas rojas, 8 patatas pequeñas nuevas, 250 g de sorgo (en fruterías gourmet), 6 hojas de achicoria,

30 ml de aceite de oliva, 50 g de miel, 15 ml de zumo de limón, tomillo, sal, pimienta, ½ granada.

Ingredientes para el aderezo: 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de mostaza, 4 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de miel, sal, pimienta.

Lava y pela las zanahorias y parte por la mitad las patatas. Reserva. Limpia las cebollas y córtalas en gajos. Echa en un bol grande el aceite de oliva, la miel y el zumo de limón y mezcla hasta integrar. Incorpora las zanahorias, las cebollas y las patatas y agita el conjunto. Distribuye las hortalizas sobre una bandeja, salpimienta y sazona con el tomillo. Hornea 30 minutos a 200 ºc (o hasta que las verduras estén tiernas). Aparte, vierte abundante agua con sal en una olla y llévala a ebullición. Agrega el sorgo, reduce el fuego y cocina a potencia media 30 minutos (que quede tierno). Prepara el aderezo: mete los ingredientes de la vinagreta en un tarro con tapa, ciérralo y muévelo enérgicamente para obtener una salsa sedosa y uniforme. Pon en un bol el sorgo y la achicoria cortada en trozos, riega con la vinagreta y mezcla. Por último, incorpora las hortalizas horneadas y la granada.