TARTA DE PERAS

Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 1 hora.

Ingredientes: 500 g de peras ercolinas, 700 g de peras conferencia, 3 huevos, 20 g de harina de maíz, 1 sobre de levadura química, 330 g de harina de trigo, 90 g de azúcar, 1 limón, 80 g de mantequilla, 80 g de agua muy fría.

Pon en un bol 330 g de harina, 60 g de azúcar, la levadura, la mantequilla y la ralladura de ½ limón. Mezcla hasta obtener una textura terrosa. Añade a continuación el huevo batido y el agua muy fría y trabaja el conjunto para conseguir una masa homogénea. Envuélvela en film transparente y deja que repose en el frigorífico unos 30 minutos. Pasado ese tiempo, forra con ella un molde desmontable de 22 cm de diámetro. Pincha toda la superficie de la masa con un tenedor (evitarás así que suba mucho durante la cocción), hornea a 180 ºc y deja que se dore la masa. Tardará entre 5 y 10 minutos. Aparte, pon una olla grande al fuego con

1 l de agua y 100 g de azúcar; cuando se disuelva, incorpora las peras ercolinas peladas (deben quedar cubiertas de agua) y cuécelas hasta que estén tiernas. En ese momento, escúrrelas y resérvalas. Coge las peras conferencia y retírales la piel y el corazón; después, pártelas en dados y mételas en un bol con el zumo y la ralladura de ½ limón, 30 g de azúcar, 20 g de maicena y 1 huevo. Pásalo todo a una cazuela, dale vueltas y deja que los ingredientes se hagan a fuego lento hasta que se forme una compota. Entonces, vierte (sin dejar de remover) el resto del zumo de limón, 2 huevos y 30 g de azúcar. Pasados 5 minutos, retira el recipiente del fuego y echa el resultado encima de la masa. Decora con las peras ercolinas en almíbar y espera a que la tarta se atempere sobre una rejilla antes de servirla.