CUSCÚS DE COLIFLOR Y REMOLACHA CON CHULETITAS DE CORDERO Y TZATZIKI
Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 35 minutos. Calorías por ración: 280.
Ingredientes para el cuscús: 50 g de avellanas, 50 g de pistachos, 50 g de nueces, 1 cebolla finamente picada, 1 cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta, 2 remolachas medianas, 1 coliflor, 2 dientes de ajo.
Ingredientes para la vinagreta: 40 g de perejil picado, 20 g de ralladura de limón, zumo de ½ limón, 15 ml de vinagre balsámico, 45 ml de aceite de avellana, 1 cucharada de aceite de oliva, 10 ml de mostaza de Dijon, 10 ml de miel, 10 ml de aceite de sésamo.
Ingredientes para el tzatziki: 1 taza de pepino rallado, 150 g de yogur griego, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharaditas de menta fresca picada, 10 ml de jugo de limón, 1 diente de ajo picado, sal fina.
Calienta una sartén pequeña y tuesta las avellanas, las nueces y los pistachos a fuego medio durante 2 o 3 minutos. Revuelve con frecuencia para evitar que se quemen, ponlos en un tazón y deja enfriar. En la misma sartén saltea la cebolla con un poco de aceite y sal 5 o 6 minutos, hasta que esté dorada y suave. Coloca la remolacha, el ajo y la mayoría de los frutos secos (excepto algunos pistachos y varias nueces enteras, que servirán para decorar) en un procesador de alimentos para molerlos. Agrega el resultado a la cebolla salteada y cocina un par de minutos. Mientras tanto, parte la coliflor y pícala hasta conseguir que quede del tamaño de granos de arroz. Incorpórala a la sartén y revuelve durante 1 minuto. Pásalo todo a una fuente y adereza con miel, aceite de sésamo, aceite de avellana, vinagre, zumo y ralladura de limón y perejil picado. Pon las chuletas sobre la parrilla 3 o 4 minutos por cada lado y colócalas encima del cuscús: sírvelo adornado con semillas de sésamo y chía.
Para la salsa tzatziki, ralla el pepino y luego exprímelo con las manos sobre el fregadero para eliminar el exceso de agua. Mételo en un bol pequeño y agrega el yogur, el aceite de oliva, las hierbas, el zumo de limón, el ajo y la sal. Agita y deja que la mezcla repose 5 minutos para permitir que los sabores se fundan.