CUSCÚS ESPECIADO CON DÁTILES, GARBANZOS Y VERDURAS VARIADAS

Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 50 minutos.

Ingredientes para los garbanzos: 2 cebollas picadas, 2 dientes de ajo, 2 clavos de olor, 2 cucharaditas de pimentón dulce, 2 cucharaditas de comino,1 lata de 400 g de tomates triturados, 2 cucharadas de pasta concentrada de tomate, 250 ml de caldo vegetal,2 hojas de laurel, 1 bote de garbanzos cocidos, 200 g de dátiles sin hueso, aceite de oliva, sal.

Ingredientes para el cuscús y las verduras: ½ l de agua tibia, 250 ml de caldo de verduras, 100 g de bimi, 4 zanahorias pequeñas, 2 chirivías, 2 rábanos, 1 cucharadita de canela, 250 g de cuscús. Para los garbanzos, calienta aceite en una sartén y pocha la cebolla hasta que quede transparente. añade el ajo laminado y cocina brevemente. Después incorpora las especias y dóralas a fuego medio durante unos segundos. Agrega el concentrado de tomate y el tomate triturado antes de dejar freír 5 minutos. vierte el caldo, el laurel y los garbanzos y permite que cuezan otros 10 minutos. Pica los dátiles en 4 trozos, añádelos al guiso y reserva en caliente. Para el cuscús, pela las zanahorias, los rábanos y las chirivías. Corta cada uno de ellos en 4 trozos a lo largo. Pon el caldo y el agua en un cazo y cocina los tubérculos durante 4 minutos; agrega el bimi y cuece 4 minutos más. Retira los vegetales y mantén 250 ml de caldo en el recipiente; añade la canela y lleva a ebullición. Apaga el fuego, echa el cuscús y deja que este repose tapado 10 minutos. Pasado ese tiempo remuévelo con un tenedor, aderézalo con un chorrito de aceite de oliva y sírvelo con los garbanzos y las verduras.