CURRY DE COLIFLOR, HORTALIZAS Y LECHE DE COCO CON FLATBREAD

Para 4 personas.

Dificultad: baja.

Elaboración: 1 hora y 10 minutos.

Ingredientes para el curry: 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, 400 g de patatas, 1 cucharadita de curry en polvo, 100 ml de vino blanco, 400 ml de caldo vegetal, 400 ml de leche de coco, 300 g de coliflor, 200 g de tomates cherry, cilantro.

Para el flatbread: 250 g de harina de fuerza, ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de comino, 1 cucharada de queso parmesano rallado, 4 cucharadas de aceite de oliva, 120 ml de agua tibia. Pica la cebolla y lamina los ajos. Pela las patatas y córtalas en pedazos no demasiado grandes. Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea la cebolla. A continuación incorpora las patatas y el ajo y dóralos.

Añade el curry en polvo y saltea unos segundos, para, enseguida, agregar el vino blanco. Deja cocer hasta que se evapore el alcohol. vierte el caldo y la leche de coco y mantén el recipiente a fuego medio 10 minutos. Echa la coliflor cortada en ramitos y, cuando esté tierna, agrega los tomate cherry partidos por la mitad. Cocina 3 minutos más, retira y sazona con unas hojas de cilantro.

Para el flatbread, mezcla la harina, la sal, el comino y el queso rallado en un cuenco grande.

Forma un hueco en el centro y llénalo con el agua tibia y el aceite. Amasa hasta conseguir una bola de textura uniforme: tápala con un paño y ponla a reposar 20 minutos. Después de ese tiempo divídela en pequeñas esferas y trabájalas con un rodillo hasta conseguir discos de 0,5 cm de grosor. tuéstalas a fuego medio 3 minutos por cada lado en una sartén con aceite.