Pavlova de chocolate con avellanas y jarabe de arce

Para 6 personas. Dificultad: media. Elaboración: 30 minutos (+ 1 hora en el horno). Ingredientes para la pavlova: 110 g de claras de huevo, 1 pizca de sal, 170 g de azúcar, 2 cucharadas de cacao en polvo, 1 cucharadita de fécula de maíz, ½ cucharadita de vinagre, 150 g de nata líquida, 2 cucharadas de jarabe de arce, 50 g de granos de avellanas, virutas de chocolate.

Ingredientes para la salsa de chocolate: 100 ml de nata líquida, 80 g de chocolate negro, 1 cucharadita de licor de avellana. Precalienta el horno a 150 ºc. Pon las claras de huevo en el vaso de la batidora y agítalas con las varillas a potencia media hasta que comiencen a presentar una textura espumosa. Echa la sal y continúa a velocidad media alta. En el momento en el que empiecen a formarse ondas en la superfcie, añade la cuarta parte del azúcar y sigue batiendo. Incrementa la potencia y agrega el resto del azúcar en tres partes. No dejes de darle vueltas al conjunto hasta que consigas un merengue brillante y con picos frmes. Una vez que lo hayas logrado, tamiza sobre él la fécula de maíz y vierte el vinagre.trabaja de nuevo con la batidora y, mientras tanto, ve agregando el cacao en polvo. Coloca una hoja de papel vegetal en la bandeja del horno y, con la ayuda de la espátula, dibuja en el centro un disco de merengue de 15 cm de diámetro. Mételo en el horno y reduce la temperatura a 120 ºc. Pasada 1 hora, apaga el horno, abre ligeramente la puerta y deja que el merengue se atempere en su interior. Bate la nata hasta que aparezcan picos suaves, intégrala con el jarabe de arce y reserva. Para hacer la salsa de chocolate, vierte los

100 ml de nata líquida en un cazo y caliéntala hasta que comience a hervir; añade el chocolate troceado y mezcla sin parar de remover hasta que el segundo se disuelva y obtengas un líquido denso y cremoso. Riega con el licor de avellanas y remueve. Cubre la base de merengue con la nata montada y viértele por encima la salsa de chocolate.