Tarta de limón
Para 8 personas. Dificultad: media. Elaboración: 1 hora y 30 minutos (+ 1 hora y 30 minutos en la nevera).
Ingredientes para la masa: 130 g de harina, 80 g de mantequilla fría cortada en dados, 50 g de azúcar glas, 20 g de harina de almendras, 1 huevo mediano, 1 pizca de sal.
Ingredientes para la crema: 150 g de mantequilla, 150 g de azúcar, 100 ml de zumo de limón, ralladura de 2 limones, 2 hojas de gelatina, 3 huevos.
Para decorar: ½ receta base de merengue (pág. 132). Mezcla en un bol la harina, el azúcar glas, la sal y la harina de almendras. Añade la mantequilla cortada en dados y agita el conjunto hasta obtener una base grumosa. Incorpora el huevo y sigue hasta formar una masa: pásala a una superfcie enharinada y trabájala con las manos hasta que quede uniforme y lisa. Envuélvela con film transparente y deja que repose en el frigorífco durante 1 hora. Después de ese tiempo estírala con la ayuda de un rodillo y forma un círculo de 5 mm de grosor. Engrasa un molde de 24 cm de diámetro, pon la masa en su interior, recorta el sobrante, cubre con film y refrigera 30 minutos más. Recubre la masa de la tarta con papel de hornear y ponle encima un peso (pueden ser legumbres secas); introdúcelo en el horno alrededor de 20 minutos a 180ºc. Retira el papel y el peso, hornea 10 minutos más y reserva. Aparte, hidrata las hojas de gelatina en agua fría 10 minutos; mientras tanto, coloca en un cuenco el azúcar, la ralladura y el zumo de limón y los huevos y bate para obtener una crema homogénea. Cocínala en un cazo, sin parar de remover, hasta que comience a espesar. Escurre la gelatina, incorpórala a la crema y cuece para que todo quede bien integrado. Aparta el resultado del fuego, añade la mantequilla y remueve con energía. Extiende la crema sobre el bizcocho de la tarta y refrigera (la tarta tardará 1 hora y 30 minutos en quedar frme). Prepara el merengue según la receta base y disponlo sobre la superfcie del postre (para ello puedes utilizar la manga pastelera y una boquilla con la forma que desees). Por último, dóralo ayudándote con un soplete.