Macarons de tiramisú

Para 25 unidades.

Dificultad: media.

Elaboración: 1 hora (+ 1 hora de reposo).

Ingredientes para los macarons: 120 g de harina de almendra, 240 g de azúcar glas, 120 g de claras de huevo, 40 g de azúcar, 1 cucharadita de extracto de café líquido (en tiendas gourmet de repostería), 1 pizca de sal, cacao en polvo.

Ingredientes para la crema: 125 g de queso mascarpone, 30 g de azúcar glas, 125 ml de nata, ½ cucharadita de extracto de vainilla, 2 cucharaditas de amaretto.

Tamiza tres veces el azúcar glas y la harina de almendra y reserva. Bate las claras de huevo con las varillas a potencia media hasta que comiencen a mostrar una textura espumosa. Sazona con una pizca de sal y el extracto de café líquido y aumenta ligeramente la velocidad. Cuando empiecen a formarse pequeñas ondas en la superfcie, añade el azúcar y sigue hasta obtener un resultado bastante frme. Incorpora en tres tandas el mix de azúcar y harina (es importante que lo hagas mientras agitas el conjunto en movimientos suaves y envolventes con la ayuda de una espátula). Pasa el merengue a una manga pastelera con una boquilla lisa de 6 mm: forma discos de 3 cm de diámetro sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal (que queden bien separados), deja que reposen 1 hora a temperatura ambiente y hornea durante 14 minutos a 150 ºc. Para el relleno, mezcla en un bol el mascarpone, el azúcar glas, la vainilla y el amaretto (debes obtener una crema de consistencia lisa). Monta la nata hasta que adquiera frmeza, incorpórala a la pasta de queso y sigue batiendo. Introduce el resultado en la manga pastelera (también con la boca lisa de 6 mm) y cubre la mitad de las galletas de merengue. Cierra los macarons y decóralos con cacao en polvo.