Solomillo de cerdo relleno de paté

Para 4 personas.

Dificultad: media.

Elaboración: 2 horas.

Ingredientes para la carne de cerdo rellena: 1 solomillo de cerdo de 1,5 kg abierto en libro (pide ayuda en la carnicería), 150 g de aceitunas deshuesadas, 40 g de queso parmesano, 50 g de piñones, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 5 cl de agua, 100 g de beicon, sal, pimienta negra.

Para la guarnición: 600 g de salsifí (en fruterías gourmet), 30 g de harina, el zumo de 1 limón, 40 g de mantequilla, 60 cl de leche caliente, 100 g de gruyer, 2 pizcas de nuez moscada, 1 cucharada de sal gorda.

Pica las aceitunas, los piñones y el ajo y mézclalos con el parmesano y el aceite de oliva.agrega pimienta a tu gusto. Extiende sobre la superficie de trabajo las lonchas de beicon: la idea es formar una cama sobre la que colocar la carne extendida. Embadurna la superficie del solomillo con el paté y enróllalo sobre sí mismo, de manera que la capa exterior sea de beicon. Ata el resultado con hilo de cocina (que quede firme), píntalo con aceite de oliva y deposítalo en una bandeja con 5 cl de agua. Hornea 1 hora y 15 minutos a 180 ºc (riega la carne con su propio jugo de vez en cuando). Para la guarnición, pela y corta el salsifí en trozos de 5 cm y hiérvelos en 1 l de agua con sal gorda y el zumo de limón. Aparte, haz una besamel: derrite 30 g de mantequilla en la sartén y agrega la harina; dale vueltas con una cuchara de madera para que no se queme y ve incorporando la leche caliente en hilo. Pasados 10 minutos añade 40 g de gruyer y, sin dejar de remover, cocina otros 10 minutos (si te gusta la salsa más suave, ajusta la cantidad de leche). Unta una fuente con el resto de la mantequilla, coloca en ella el salsifí y cubre con la besamel y 60 g de queso gruyer rallado. Gratina 10 minutos. Retira el hilo de la carne y sírvela acompañada de la guarnición caliente.