La importancia de la técnica

Amante del vermut (es dueño del bar Bodega 1900, donde venden cada día entre 15 y 20 botellas), el laureado chef considera la coctelería pura alquimia. «Partes de buenos ingredientes y los combinas a través de una técnica, tu forma de expresión», explica. El reto de idear la mezcla que representa a Albert lo asumió Marc Álvarez. ¿El resultado? Negroni Balsámico. «Cuando dudo qué tomar antes de cenar, acudo al Negroni», reconoce Adrià. Su consejo para maridarlo en Navidad es respetar la tradición. «Esta bebida tiene la característica de ser dulce y amarga a la vez. Por eso las elaboraciones que lo acompañan desde antaño llevan sal o vinagre. Así que una buena opción estas fiestas son los moluscos con salsas ácidas o avinagradas», recomienda.