La im­por­tan­cia de la téc­ni­ca

ELLE Gourmet - - Tendencia -

Aman­te del ver­mut (es due­ño del bar Bodega 1900, don­de ven­den ca­da día en­tre 15 y 20 bo­te­llas), el lau­rea­do chef con­si­de­ra la coc­te­le­ría pu­ra al­qui­mia. «Par­tes de bue­nos in­gre­dien­tes y los com­bi­nas a tra­vés de una téc­ni­ca, tu for­ma de ex­pre­sión», ex­pli­ca. El re­to de idear la mez­cla que re­pre­sen­ta a Al­bert lo asu­mió Marc Ál­va­rez. ¿El re­sul­ta­do? Negroni Balsámico. «Cuan­do du­do qué to­mar an­tes de ce­nar, acu­do al Negroni», re­co­no­ce Adrià. Su con­se­jo pa­ra ma­ri­dar­lo en Na­vi­dad es res­pe­tar la tra­di­ción. «Es­ta be­bi­da tie­ne la ca­rac­te­rís­ti­ca de ser dul­ce y amar­ga a la vez. Por eso las ela­bo­ra­cio­nes que lo acom­pa­ñan des­de an­ta­ño lle­van sal o vi­na­gre. Así que una bue­na op­ción es­tas fies­tas son los mo­lus­cos con sal­sas áci­das o avi­na­gra­das», re­co­mien­da.

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