El que­so es el rey

Las que­se­rías sui­zas no cie­rran nun­ca. Los pro­fe­sio­na­les del sec­tor tie­nen la obli­ga­ción de usar le­che re­cién or­de­ña­da pa­ra con­se­guir los me­jo­res que­sos: pro­duc­tos sa­nos y de ca­li­dad su­pre­ma.

ELLE Gourmet - - Agenda -

Ap­pe­lla­tion d´ori­gi­ne Pro­té­gée (AOP) es el nom­bre que re­ci­ben en Sui­za las de­no­mi­na­cio­nes de ori­gen, un signo de ca­li­dad re­ser­va­do a los pro­duc­tos tí­pi­cos de una re­gión de­li­mi­ta­da y ela­bo­ra­dos de mo­do tra­di­cio­nal, co­mo sus que­sos úni­cos. Al­gu­nos de los que­sos sui­zos son Sbrinz AOP, Le Gru­yè­re AOP, Em­men­ta­ler AOP, Tê­te de Moine AOP y Ap­pen­ze­ller®, to­dos ellos tie­nen una ca­li­dad ex­cep­cio­nal, son sa­nos y no con­tie­nen glu­ten ni lac­to­sa. Las va­cas que pro­por­cio­nan la le­che con la que se ela­bo­ran só­lo co­men heno y hier­ba. An­ti­bió­ti­cos y hor­mo­nas es­tán prohi­bi­das en su crian­za y nin­gún que­so pue­de lle­var adi­ti­vos. To­dos son iden­ti­fi­ca­dos una vez se co­lo­can en el mol­de: la que­se­ría don­de se han rea­li­za­do y mes y año de pro­duc­ción, de mo­do que la tra­za­bi­li­dad es ab­so­lu­ta.

Exis­ten 1.000 va­rie­da­des de que­so sui­zo. Con­se­guir el tí­tu­lo de maes­tro que­se­ro en el país hel­vé­ti­co su­po­ne una ca­rre­ra de seis años.

El pas­to­reo de las va­cas es obli­ga­to­rio en Sui­za. El 80% de lo que co­men es heno y hier­bas de la mon­ta­ña. La le­che de los que­sos sui­zos nun­ca pro­ce­de de ga­na­do ali­men­ta­do con en­si­la­dos.

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