ENSALADA DE LENTEJAS CON PANCETA AHUMADA Y NUECES

Para 4 personas.

Dificultad: baja. Elaboración: 45 minutos. Ingredientes: 250 g de lentejas, 3 cebollas tiernas, 1 loncha gruesa de panceta ahumada, 1 nuez de mantequilla, 3 cucharadas de aceite de nuez (lo encontrarás en zonas gourmet), 2 cucharadas de vinagre de sidra, 4 cucharadas de nueces trituradas, sal, pimienta.

Cuece las lentejas en agua hirviendo para que queden al dente. Resérvalas. En una sartén con mantequilla dora la panceta ahumada cortada en tiras. Pica mucho las cebollas (hasta la mitad del tallo) y alíñalas con una mezcla a base de aceite de nueces, vinagre, sal y pimienta. Completa con la panceta y los frutos secos triturados y sirve la ensalada inmediatamente.