Patatas duquesa a la avellana

Para 4 personas.

Dificultad: baja.

Elaboración: 1 hora y 10 minutos. Ingredientes: 600 g de patatas (si son viejas, mejor, ya que poseen una mayor carga de almidón), 50 g de mantequilla, 3 yemas de huevo, 50 g de avellanas molidas, sal. Pela las patatas, mételas en una cazuela con agua fría con sal y ponlas a fuego fuerte alrededor de 30 minutos. Escurre y tritura para conseguir un puré homogéneo y denso (no uses la batidora: te quedará demasiado líquido). Agrega la mantequilla en trozos y las yemas y dale vueltas al conjunto. Obtendrás una masa: introdúcela en una manga pastelera con una boquilla estriada y dibuja 8 rosetas sobre una bandeja forrada con papel vegetal (deja espacio entre ellas para evitar que se peguen). Píntalas con mantequilla derretida, espolvoréales las avellanas picadas muy fnas y hornea 10 minutos a 180 ºc.