Risotto con azafrán, bolitas de calabaza y champiñones

Para 4 personas.

Dificultad: media. Elaboración: 1 hora. Ingredientes: 350 g de arroz arborio (es el más adecuado para el risotto), 200 g de champiñones, 250 g de calabaza, 1 cebolla, 100 ml de vino blanco, 1 l de caldo de verduras caliente, 1 pizca de azafrán, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta. Haz bolitas con la carne de la calabaza y resérvalas. Limpia los champiñones, pártelos en láminas y saltéalos. Pon una olla al fuego con el caldo y añádele el azafrán; deja que el conjunto infusione a potencia baja. Mientras tanto, pela y pica la cebolla y rehógala en una sartén con aceite. Incorpora el arroz; cuando transparenten añade el vino, espera a que este se absorba, sazona con el azafrán y ve regando con el caldo de verduras: la idea es que lo hagas poco a poco, conforme vaya pidiéndolo el arroz hasta el fnal de la cocción (calcula alrededor de 20 minutos). En el último momento agrega los champiñones, mezcla bien y salpimienta a tu gusto.