DE MADRID AL CIELO

Pioneros en España, se han convertido en clásicos a los que recurrir una y otra vez.

Corrían los años 30 del siglo pasado cuando el matrimonio formado por Bernardino Moreno y María García abrió su primera tienda, en la calle de Bravo Murillo (Madrid): una ensaimada costaba 15 céntimos. Millones de torteles después, a finales de los 80 la perseverancia, el ojo clínico y su lema («Lo que no va adelante va hacia atrás») les hicieron saltar al mundo del catering (mallorca-catering.com). Carlos Arévalo, cuarta generación de la saga, se enfrenta ahora a un momento apasionante de expansión, evolución y grandes hitos, como el Mallorca Market de la calle de Génova, la tienda online o el concepto de menú a base de miniplatos en sus locales. «Todo ha sido posible gracias a que hemos creado un equipo con mentalidad de cambio y evolución», añade. ¿Su próximo proyecto? La inauguración de un obrador a las afueras de la capital, «que va a permitir avanzar mucho en la calidad. Será un paso de gigante para las próximas dos décadas». De cara a las fechas navideñas su servicio de comidas a domicilio sacará su artillería de grandes clásicos: pavos, pulardas, roscones… «En esas fechas, el público quiere tradición», concluye Arévalo.