De patata y salmón

Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 50 minutos (+2 horas de reposo).

Ingredientes para la ensalada: 300 g de filetes de salmón cortados en tiras, 1 cebolla morada, 120 ml de salsa de soja, 4 cucharadas de miel, 90 g de pasas, 500 g de patatas tipo ratte,

1 rama de apio tierno, 1 lechuga romana, 1 puñado de cacahuetes.

Ingredientes para la vinagreta: 80 g de aceite de oliva, 1 cucharada de mostaza a la antigua, 1 cucharadita de vinagre, sal, pimienta negra recién molida, 3 ramitas de eneldo. En una sartén a fuego alto con un poco de aceite, cocina el salmón durante 1 minuto por cada lado. Ha de quedar dorado por fuera y crudo por dentro. Mezcla la soja y la miel, corta la cebolla en tiras finas y déjala reposar en el líquido junto con el pescado. Mantén en la nevera 2 horas (dales la vuelta a los filetes cuando haya pasado la mitad del tiempo). Hidrata las pasas en un vaso de agua tibia. Cuece las patatas durante 30 minutos en agua salada y, una vez que se hayan enfriado, pélalas y haz medallones con ellas. Corta el apio en trozos pequeños, y la lechuga, en juliana. Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Pon las patatas, las pasas, la lechuga, el apio y los cacahuetes en los platos, vierte la salsa y remueve. Trocea el salmón en dados y añádelos a la ensalada con la cebolla. Remata con eneldo picado.