Espinacas con brie, beicon y setas confitadas

Para 4 personas.

Dificultad: baja.

Elaboración: 50 minutos (+ 5 horas de reposo). Ingredientes para la ensalada: 160 g de beicon, 2 puerros no muy gruesos, 150 g de orejones de albaricoque, 200 g de queso brie, 250 g de brotes de espinacas.

Ingredientes para las setas confitadas: 300 g de setas variadas, 300 ml de aceite de oliva, 80 ml de vinagre balsámico, 1 ramita de romero, 1 hoja de laurel, la piel de ½ naranja.

Ingredientes para el acompañamiento: 4 rebanadas de pan de pueblo, 1 diente de ajo, aceite.

Para preparar las setas confitadas coloca en un cazo a fuego muy suave el aceite, el vinagre, el romero, el laurel y la piel de naranja. Cocina alrededor de 20 minutos, añade las setas limpias y cuece a la misma temperatura 5 minutos más. Déjalas enfriar y reposar durante 5 horas antes de usarlas. Para el acompañamiento unta las rebanadas de pan con el diente de ajo. Pon aceite en una sartén, calienta a fuego medio y fríe las rebanadas de pan por ambos lados hasta que estén bien doradas. Resérvalas sobre un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Luego corta el beicon en tiras y, en una sartén sin engrasar, hazlo hasta que suelte parte de su grasa. En la misma sartén dora los puerros cortados en medallones. Parte el queso brie en dados, lava las espinacas y coloca ambos en los platos. Distribuye sobre ellos los orejones, el beicon, los puerros y las setas. Sírvelo todo con el pan frito como acompañamiento.